Коллагеновая колбасная оболочка Белкозин
Коллагеновые колбасные оболочки приближаются к натуральным. Это обусловлено тем, что изготавливаются они из коллагеновых нитей — белкового сырья, получаемого из шкур крупного рогатого скота. При этом для производства коллагеновых оболочек используется только так называемый спилок — средний слой шкуры. Он достаточно прочен и эластичен и в то же время отличается высокой бактериальной чистотой. Использование коллагеновой оболочки позволяет получить традиционный вкус колбас, натуральный вид продукта. На готовых сыровяленых и сырокопченых колбасах оболочка приобретает темно-красный или золотистый оттенок, придает им привлекательный товарный вид, в то же время она легкосъемна и без усилий удаляется с продукта.
Именно благодаря уникальным свойствам своего материала изготовления коллагеновые колбасные оболочки столь широко востребованы. Производители мясной продукции ценят их за высокие дымо- и паропроницаемость, фиксированную фаршеемкость. Кроме того, коллагеновые оболочки очень хорошо клипсуются. Разделяются эти оболочки на два вида — прямые и кольцевые (полностью повторяют внешний вид черевы).
Тип ОКУ — оболочка с повышенной эластичностью; для формировки вареных, варено-копченых, полукопченых, сырокопченых, сыровяленых колбас и копченостей, а также колбас с растительными добавками.
Тип ЛС — оболочка с пониженной адгезией к фаршу; обладает свойствами легкого снятия с колбасного батона: рекомендуется для формовки вареных, варено-копченых, полукопченых колбас и копченостей, а также колбас с растительными добавками.
Поставляется в рулонах, отрезках, в виде гофрированных трубок.
Диаметры оболочки: 28, 30, 32, 35, 38, 40, 45, 50, 55, 60, 65, 75 мм.
Цветовая гамма: натуральный, карамель (012), гранат (022), лук (052), браун (063), махагон (072), бакнат (032), лосось (102), копчение (112).
- Превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности, бактериальной чистоте;
- обеспечивает стабильность диаметра колбасных изделий;
- паро-, газопроницаемость оболочки обеспечивает проникновение в продукт ароматических веществ, при копчении и позволяет сохранить аромат изделий в течение всего срока хранения;
- способность к термоусадке позволяет сохранить форму изделия при охлаждении и хранении, исключая образование пустот и бульонных отеков в колбасном батоне.
Используются для выработки самых разнообразных колбасных изделий, в том числе:
- вареных, ливерных и варено-копченых колбас;
- ветчин, сыровяленых и сырокопченых колбас.
Вскрывать упаковку следует только перед ее использованием. Рекомендуется разматывать оболочку в вертикальном положении рулона.
Оболочку замачивают в 20% растворе поваренной соли температурой от 15°С до 22°С на протяжении от 10 до 15 минут.
Оболочку готовую к употреблению не замачивают.
Оболочку в сетке для копчения (упаковки) колбасных изделий замачивают не более одной минуты.
До момента формовки колбасных изделий не должно пройти более одного часа после замачивания оболочки.
Оболочку хранят в упаковке изготовителя в сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света, при температуре 20°С ± 10°С на расстоянии не менее 1 метра от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха 40%-75%.
Гарантийный срок хранения оболочки 12 месяцев.
Вскрывать упаковку можно только перед использованием оболочки.
В случае транспортировки оболочки в условиях низких температур, рекомендуется выдержать оболочку в течение 2-х суток при температуре 20°С ± 5°С, не вскрывая упаковки.
