Функциональные добавки для колбас
| Наименование | Состав | Назначение, применение | Дозировка | Максимальный выход готовой продукции |
|---|---|---|---|---|
| Коктейль МК-400 | Загуститель, уплотнитель, регуляторы кислотности | Для приготовления мясных гранул, жировой эмульсии, имитационных шпиков | Для жировой эмульсии, имитационных пиков, мясных гранул в пропорции 1:10:20 (добавка:сырье:вода) | 400% |
| Манса плюс | Стабилизаторы, эмульгатор, соль | Для изделий колбасных, ветчин рубленых вареных | 2-12 г на 1 кг фаршемассы | 150-160% |
| Манса плюс колор | Пищевая клетчатка, загуститель, желирующий агент, регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, антиокислитель, краситель | Для изделий колбасных, ветчин рубленых вареных | 12 -15 г на 1 кг фаршемассы | 150-160% |
| Манса микс | Загуститель, желирующий агент, регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, антиокислитель | Для изделий колбасных, ветчин рубленых вареных | 12 -15 г на 1 кг фаршемассы | 150-160% |
| Манса микс колор | Загуститель, желирующий агент, регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, антиокислители,краситель, мальтодекстрин | Для изделий колбасных, ветчин рубленых вареных | 12 -15 г на 1 кг фаршемассы | 150-160% |
| Чикенбел | Регулятор кислотности, консервант, усилитель вкуса и аромата, загуститель, экстракты черного перца и паприки, сахар, пшеничная клетчатка | Для мясных продуктов | 0,2-0,8% к массе конечного продукта / 4-5 кг на 100 кг рассола для 40% инъектирования. | |
| Цитробел I | Регуляторы кислотности, антиокислитель, стабилизатор | Для полуфабрикатов | 6-12 г на 1 кг сырья или 4 кг на 100 кг рассола | 110-120% |