Цвет пищевого продукта является одним из основных критериев выбора его потребителем. Это не только показатель свежести и качества продукта, но и необходимая характеристика его узнаваемости.
Основной причиной применения пищевых красителей в мясной промышленности является замена мясного сырья неокрашенными ингредиентами белковой и углеводной природы, и, как следствие, снижение естественного содержания красящих пигментов мяса. Дополнительное использование красителей позволят восстановить природную окраску продуктов, утраченную в процессе их обработки и хранения.
В мясных изделиях красители используются не только для придания мясопродуктам нужной окраски, окрашивания гелей, эмульсий и гранул, используемых в мясном производстве, а также и для окрашивания натуральных колбасных оболочек.
Преимущества применения пищевых красителей:
- восстановление природной окраски, утраченной в процессе обработки и /или хранения;
- повышение интенсивности природной окраски;
- окрашивания бесцветных продуктов, а также придания им привлекательного и цветового разнообразия.
ООО «КрокусБел» предлагает широкий спектр пищевых натуральных (преимущественно на основе растительных экстрактов) и смесевых красителей, используемых при производстве всех видов колбасных изделий и деликатесной продукции.
Выбор и дозировка красителей для конкретного пищевого продукта зависят от желаемого цвета и требуемой интенсивности окраски, а также от физико-химических свойств продукта. Следует также принимать во внимание стойкость самого красителя. Специалисты компании рады оказать помощь и консультации в подборе красителя.