Именно применение специй в различных сочетаниях позволяет создавать всю существующую гамму вкусов мясных изделий, тем самым постоянно обновляя и расширяя ассортимент выпускаемой продукции. Натуральные специи, сушеные овощи делают мясные и колбасные изделия оригинальными и очень вкусными, отлично подходят для всех видов мясных продуктов.
Традиционными для мясопереработки являются черный и белый перец, мускатный орех, кардамон, тмин, кориандр, красный перец. В меньшей степени — паприка, душистый перец, гвоздика, корица.
Первая группа специй является основной при производстве колбас, деликатесов и полуфабрикатов по ГОСТу и ТУ, тогда как вторая помогает расставить вкусовые акцепты в привычных рецептурах, а также придавать принципиально новые вкусовые свойства колбасным изделиям и деликатесной продукции.
География поставок пряностей и специй в ООО «КрокусБел» охватывает большое количество компаний по всему миру. Мы работаем с производителями из самых разных стран, в том числе, российскими, украинскими, из других многочисленных стран Европы, Азии и СНГ.
Благодаря четко отработанным и постоянно совершенствующимся каналам поставок, многолетним налаженным связям, прямым контрактам с производителями и гибкой системе ценообразования ООО «КрокусБел» может предложить своим покупателям огромный ассортимент пряностей и специй по привлекательным ценам.
Ассортимент
Пряности, применяемые в колбасном производстве, классифицируются по частям растений, которые используются для придания аромата изделию:
- семена (мускатный орех, горчица);
- плоды (кориандр, кардамон, бадьян, тмин, перец черный и белый, красный стручковый, гвоздичный, испанский, кайенский);
- цветы и их части (шафран, гвоздика);
- листья (майоран, петрушка, укроп, лавровый лист);
- луковицы (лук, чеснок).
Использование
- Для придания вкуса и аромата, в том числе достижение вкусового разнообразия однотипных или безвкусных продуктов;
- для усиления натурального вкуса и аромата продуктов;
- для восстановления вкуса и аромата, утраченных в процессе переработки хранения;
- для смягчения и маскировки отдельных нежелательных составляющих вкуса и аромата (привкусы некоторых видов сырья, окисленного жира и т.п.).
Хранение
Все специи, пряности, сушеные овощи упакованы в герметичную тару, препятствующую потере аромата (мешки, коробки весом от 10 до 25 кг).
Хранятся в сухих, проветриваемых помещениях при относительной влажности воздуха не выше 75%.