Куркума
Куркума — пряно-ароматическое растение, а пряность, приготовленная из ее корневища, относится к разряду классических. Традиционная индийская специя куркума приобрела в мире огромную популярность. Ее родиной считают Юго-Восточную Индию, где выращивается и употребляется наибольшее количество этой пряности.
Куркума содержит эфирное ароматное масло и краситель куркумин. Куркумин придает корневищу красивый насыщенный желто-оранжевый цвет. Как пряность куркума обладает слабым пряным, иногда едва уловимым, но довольно приятным ароматом со слабожгучим вкусом, который, увеличив дозировку можно изменить на острый.
Куркуму применяют в кулинарии, в пищевой промышленности, на домашней кухне.
В индийской и китайской кухнях, например, пряность применяют в больших количествах, приправляя ей множество разнообразных блюд. В южно-азиатской кухне она прекрасно сочетается с рыбными, мясными и овощными блюдами. В Средней Азии ее употребляют с пловом, овощами и бараниной. Многие применяют куркуму как приправу к яйцам вкрутую, к омлетам, овощным салатам, супам и светлым соусам. Она хорошо сочетается с блюдами, приготовленными из птицы и куриным бульоном. Подкрашивают куркумой также и сладкие кондитерские блюда.
Чаще всего куркуму применяют в кулинарии. Ее насыщенный аромат и пряный вкус используют при приготовлении множества мясных, рыбных, овощных блюд. Куркуму добавляют в блюда из птицы и мяса, супы, салаты, заливные, закуски, блюда из рыбы, овощей, риса, а так же в некоторые напитки. Пряность добавляют в десерты, кондитерские изделия, соусы, первые и вторые блюда.
Ее свойство окрашивать пищу в теплый, желтый цвет используется для приготовления выпечки, домашнего сыра и прочих вкусностей. Блюда с куркумой имеют неповторимый аромат, приятный цвет, дольше остаются свежими. Одно из свойств куркумы заключается в том, что в отличии от большинства пряностей она не теряет полезные свойства в процессе тепловой обработки блюда, в которое она добавлена.
Самое разнообразное применение находит куркума в пищевой промышленности. Приправа входит в состав смесей карри, масала, пряностей для картофеля, мяса, риса, рыбы и прочих смесей массового производства. В них с куркумой сочетают кориандр, кардамон, барбарис, красный перец и многие другие пряности. Такие смеси очень популярны, ведь заметно улучшают вкус блюд.
Входящий в ее состав куркумин, используется в качестве красителя. В пищевой промышленности он имеет индекс Е100. Благодаря тому, что куркумин (красящее вещество) растворяется в жирах, его в пищевой промышленности применяют также для окраски некоторых видов сыра, маргарина, масла и йогурта.
Вытяжки из куркумы активно используют и при изготовлении алкогольных напитков. Разнообразные ликеры, настойки, наливки часто содержат куркумин, кардамон, барбарис, и ряд других пахучих трав, специй.
Пряность обладает хорошими свойствами консерванта, поэтому ее применяют для приготовления маринадов. В рецепты большого количества маринадов и пищевых консервантов входит эта пряность. Она не только сохраняет свойства продукта длительное время, но и придает пище красивый цвет.
На складе ООО «КрокусБел» всегда в наличии оптом куркума молотая.
Специи упакованы в герметичную тару, препятствующую потере аромата (мешки, коробки весом от 10 до 25 кг).Возможна более мелкая фасовка под заказ (2-10 кг).
";s:4:"TYPE";s:4:"HTML";}
