Ацетат натрия
Известно, что сохранение качества мяса и мясных изделий чаще всего обеспечивается добавлением специальных химических соединений, называемых консервантами, либо технологическими приемами, например упаковкой в среде инертного газа.
Ацетат натрия является солью уксусной кислоты и разрешён к применению в качестве пищевой добавки группы консервантов (Е262), используемых при производстве мясных продуктов с целью удлинения сроков их хранения.
Ацетат натрия является регулятором величины pH и поддерживает значение pH в диапазоне 5,0–6,2, оптимальном для процесса цветообразования.