Эриторбат натрия
Эриторбат (изоаскорбат) натрия Е 316 широко применяется в пищевой промышленности в качестве антиокислителя, способен замедлять процессы окисления органических соединений. Также E 316 применяется в качестве подкислителя, стабилизатора окраски, регулятора кислотности и консерванта.
Добавка Е 316 входит в список разрешенных добавок и используется в пищевой промышленности большинства стран, помогая сохранять продукты свежими долгое время.
Антиоксидант, стабилизатор окраски.
Применение эриторбата натрия в продуктах позволяет увеличивать их срок годности в несколько раз. Благодаря антиокислительным свойствам, сохраняется свежесть и аромат продуктов, предотвращается образование в них канцерогенных нитрозаминов.
Пищевая добавка Е316 используется при производстве продуктов из мяса, колбасных изделий и мясных полуфабрикатов, при обработке рыбы. Замедляя процессы окисления, антиоксидант препятствует потемнению продуктов питания и способствует сохранению нужного цвета. Эриторбат натрия используют для увеличения срока хранения фруктов и овощей при их обработке.
В производстве мясной продукции пищевой антиоксидант не только сохраняет окраску мяса, но и ускоряет его посол или маринование, а также способствует улучшению вкусо-ароматических свойств. При использовании изоаскорбата натрия можно на треть снизить расходы нитритов.
Пищевая добавка применяется в масложировой, хлебопекарной и кондитерской промышленностях, в виноделии, при производстве алкогольных и безалкогольных напитков, соусов.
Эриторбат натрия Е 316 оказывает на сырье действие, аналогичное действию аскорбата или аскорбиновой кислоты.
- Улучшение формирования цвета мясопродуктов в процессе технологической обработки;
- стабилизация и повышение устойчивости цвета при хранении готовых мясопродуктов;
- ускорение посола мясного сырья;
- улучшение вкусо-ароматических свойств готовых мясопродуктов.