Пузыри свиные
Пузыри свиные — это надлежащим образом обработанные и подготовленные мочевые пузыри свиней для производства различных видов колбас. Свиные пузыри проходят тщательную обработку перед поступлением в продажу: их промывают до полного снятия жировой прослойки, засаливают и охлаждают. Свиные пузыри поставляются с шейками длиной от 1,5 см для удобства последующей вязки.
Мочевые пузыри, рассортированные по длине, комплектуются в пачки по 10 или 25 штук, при этом складываются шейками в разные стороны и перевязываются шпагатом.
ООО «КрокусБел» реализует пузыри свиные по доступным ценам. В зависимости от объема возможна доставка собственным транспортом.
Различают сухо- и мокро-соленые пузыри.
Калибры: 20/25, 25/30, 30/35.
Для определения калибра у мочевых пузырей измеряют их длину от основания шейки до глухого конца в сложенном виде.
Свиные мочевые пузыри незаменимы в производстве вареных колбас имеющих широкую овальную форму. Используются в качестве натуральной оболочки при производстве высокосортных вареных колбасных изделий, зельцев, ветчин, некоторых видов копченых колбас.
Существуют традиционные колбасы, изготавливаемые преимущественно в пузырях, к ним относятся немецкий зельц и белорусский киндюк.
Необходимо замочить оболочку, по крайней мере, на 12 часов в холодной воде перед процессом производства (желательно накануне вечером).
На следующее утро за 30 минут до начала производства положить натуральную оболочку в теплую воду (37°С).
В консервированном виде пузыри свиные могут храниться в бочках при температуре окружающей среды в течение года.
